為進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)白酒行業(yè)動(dòng)能轉(zhuǎn)換、轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)白酒基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)研究的推廣應(yīng)用，提升我國(guó)白酒的現(xiàn)代化水平，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，江南大學(xué)主辦，江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司承辦、中國(guó)蒸餾酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展委員會(huì)協(xié)辦的2019第四屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)于10月26日—27日在江蘇今世緣酒業(yè)召開(kāi)。

2019第四屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)在今世緣舉行

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉，江南大學(xué)、華南理工大學(xué)，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)、美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)、美國(guó)伊利諾伊大學(xué)等國(guó)內(nèi)外著名高校和科研單位的專家學(xué)者，茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖、古井、汾酒、勁牌等60余家白酒骨干企業(yè)科技工作者參加了本次學(xué)術(shù)交流。?

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉在第四屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)上作主旨分享?

研討會(huì)開(kāi)幕式上，宋書(shū)玉指出，科技創(chuàng)新作為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展驅(qū)動(dòng)力的作用日益突出，并對(duì)高效、健康及安全的白酒釀造提出更高要求。徐巖教授回顧了前三屆會(huì)議的成果，白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)已成為白酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)技術(shù)交流的重要平臺(tái)。江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理周素明致歡迎辭，并分享了今世緣創(chuàng)新實(shí)踐。

江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理周素明分享今世緣創(chuàng)新實(shí)踐

大會(huì)論壇上，宋書(shū)玉、徐巖分別就科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展與中國(guó)白酒釀造過(guò)程中的科學(xué)奧秘作主題報(bào)告。徐巖教授回顧了江南大學(xué)釀造微生物學(xué)研究團(tuán)隊(duì)十余年來(lái)在白酒風(fēng)味化學(xué)、白酒微生物學(xué)與釀造新技術(shù)開(kāi)發(fā)所作的努力與成果，基于這些研究成果本次會(huì)議上正式提出了“生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”，并對(duì)該技術(shù)的核心內(nèi)涵進(jìn)行了詳細(xì)闡述。華南理工大學(xué)趙謀明教授和內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)張和平教授則分別從呈味肽和發(fā)酵乳制品研究角度進(jìn)行精彩報(bào)告。四川大學(xué)周榮清教授等10余位專家學(xué)者圍繞“白酒智能制造技術(shù)”及“白酒品質(zhì)和安全科學(xué)與技術(shù)”兩大主題做精彩報(bào)告。與會(huì)專家及各界代表們積極提問(wèn)，展開(kāi)學(xué)術(shù)交流和討論。研討會(huì)還特邀美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)Michael Qian教授、美國(guó)伊利諾伊大學(xué)香檳分校Keith Cadwallader教授分別就酒類揮發(fā)性香氣的分析方法、蒸餾酒風(fēng)味化學(xué)和感官感知研究作主題演講。

大會(huì)收錄了50余篇釀酒白酒企業(yè)及研發(fā)單位論文，涵蓋了“白酒智能制造技術(shù)”及“白酒品質(zhì)和安全科學(xué)與技術(shù)”兩大主題，共評(píng)出獲獎(jiǎng)?wù)撐?0篇。今世緣酒業(yè)季方的論文《清雅醬香型高溫大曲表面不同菌斑的真菌組成》和江南大學(xué)張紅霞的論文《醬香白酒堆積發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌群落及來(lái)源分析》榮獲本次論文一等獎(jiǎng)。此次論文獎(jiǎng)主要獎(jiǎng)勵(lì)第一作者年齡在40歲以下的青年科研工作者，極大地提升了這一群體投身白酒產(chǎn)品品質(zhì)提升和產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的熱情。

今世緣酒業(yè)季方與江南大學(xué)張紅霞獲得第四屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)論文一等獎(jiǎng)

本次會(huì)議則匯集了國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者的科技前沿動(dòng)態(tài)，也記錄了釀酒一線科技工作者的積極探索的最新成果，充分發(fā)揮了江南大學(xué)等高校、科研單位在科學(xué)技術(shù)上的引領(lǐng)作用，進(jìn)一步加強(qiáng)了白酒領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究，促進(jìn)了產(chǎn)學(xué)研的溝通交流，必將對(duì)我國(guó)白酒的生態(tài)釀造起到積極推動(dòng)作用，為實(shí)現(xiàn)高效、健康及安全的白酒釀造技術(shù)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

今世緣酒業(yè)與山東景芝酒業(yè)榮獲第四屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新白酒產(chǎn)品大賽特別大金獎(jiǎng)

會(huì)議期間，舉辦了清雅醬香和芝麻香型優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新白酒產(chǎn)品大賽。經(jīng)過(guò)專家評(píng)選，共評(píng)出特別大金獎(jiǎng)3名，金獎(jiǎng)11名，銀獎(jiǎng)5名，今世緣酒業(yè)52度國(guó)緣V9清雅醬香型和42度國(guó)緣V9清雅醬香型憑借其清雅飄逸的風(fēng)格博得專家的認(rèn)同，同時(shí)榮獲特別大金獎(jiǎng)。

江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖教授在第四屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)上

徐巖教授認(rèn)為，本次大會(huì)質(zhì)量和影響力進(jìn)一步提升，國(guó)內(nèi)外蒸餾酒領(lǐng)域著名專家學(xué)者和行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)就白酒智能制造、品質(zhì)升級(jí)等熱點(diǎn)問(wèn)題作專題報(bào)告，取得了豐碩的交流成果。創(chuàng)新性顯著提升，無(wú)論從報(bào)告的質(zhì)量還是論文的質(zhì)量，以及今世緣智能化的應(yīng)用，都體現(xiàn)出創(chuàng)新的力量。清雅醬香和芝麻香的會(huì)議報(bào)告鮮明地展現(xiàn)了獨(dú)特的工藝特色。大會(huì)更加務(wù)實(shí)，會(huì)議在創(chuàng)新的主體——白酒企業(yè)今世緣召開(kāi)，學(xué)校與產(chǎn)業(yè)共同研討，白酒的研究開(kāi)始走向應(yīng)用，產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)機(jī)制對(duì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將會(huì)起到積極的作用。（唐柯 張文明 魏 晶 紀(jì)驍洋）